Bonnes pratiques pour la production à petite échelle d'eau de coco en bouteille (Fr)
FAO 2007
Binding: 48 pages,
ISBN: 9789252058496
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Series: Ressources et matériels de formation en technologies agricoles et alimentai
Rolle, R.
L'eau de coco est traditionnellement consommée comme boisson rafraîchissante. L'intérêt des consommateurs pour cette boisson également énergétique, en tant que boisson pour les sportifs, a considérablement élargi ses possibilités de marché. La nature fournit une protection stérile idéale à l'eau de coco sous la forme de la noix entière. Mais, en ouvrant cette coque, l'eau de coco se trouve exposée à l'air libre et se détériore rapidement.
L'utilisation du procédé de conservation à froid tel que décrit dans le présent guide permet de ralentir ce phénomène tout en gardant au produit sa saveur délicate. Traitée de cette manière l'eau de coco, stockée entre 0-4º C, peut se conserver entre 10 jours et trois semaines. Ce guide peut servir aussi bien pour les petits et moyens entrepreneurs conditionnant l'eau de coco comme de source d'informations que pour les agents de formations comme manuel de formation.