Series: Brochures de la FAO sur la diversification

Fellows, P.
La plupart des aliments ont besoin d'être préparés et transformés pour devenir plus intéressants à consommer. Certains aliments comme les céréales, le poisson et les légumes ne sont guère agréables au goût à l'état brut. Il existe un grand nombre de procédés de transformation très variés ; partout où les hommes vivent en communauté, les recettes, les traitements et les méthodes sont à l'image de leurs besoins de saveur, d'énergie et de subsistance.