Series: Etudes FAO: Alimentation et nutrition
L'analyse des risques est un instrument que les autorités responsables de l'hygiène alimentaire peuvent utiliser pour obtenir des améliorations sensibles en matière de sécurité sanitaire des aliments. Elle se compose de trois grands volets (gestion des risques, évaluation des risques et communication sur les risques) et constitue une méthode structurée et systématique de prise de décisions en matière de sécurité sanitaire des aliments.
On fait appel à l'analyse des risques pour estimer les risques pesant sur la santé et la sécurité des personnes, pour déterminer et appliquer des mesures appropriées s'agissant de maîtriser les risques et pour communiquer avec les parties prenantes sur les risques et les mesures appliquées. La FAO et l'OMS ont mis au point ce guide pour aider les responsables de la réglementation en matière de sécurité sanitaire des aliments à comprendre l'analyse des risques et à l'utiliser dans le cadre de leurs systèmes nationaux de sécurité sanitaire des aliments. Ce guide s'adresse en premier lieu aux responsables de la sécurité sanitaire des aliments au niveau de l'administration publique nationale, qui y trouveront des informations de référence essentielles, des conseils et des exemples pratiques sur les modalités d'application de l'analyse des risques dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments. |
